| Para Estudiosos | Por Cochinos | ¿Qué comiste? | Micro Bibis | De Bichos |
|---|---|---|---|---|
|
Siglas de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
ETA´S
|
¿Qué es el Manual de buenas prácticas de higiene y Sanidad?
Son recomendaciones generales para ser aplicadas en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas
|
Vehículos de transmisión de enfermedades Externos del alimento:
• Tierra y aire,
• Agua, • Basura, • Fauna nociva, • Utensilios y trapos, |
Los microorganismos se dividen en forma general en:
Bacterias.
Hongos: Mohos y Levaduras. Parásitos. Virus. |
¿cómo se manifiestan Los hongos en los alimentos?
Sus manifestaciones nos son familiares pues hemos visto su crecimiento azul y verde en naranjas, limones y queso o blanco y gris sarroso
|
|
Siglas de Organización Mundial de la Salud
OMS
|
¿Cuales son los síntomas de las ETA´S?
DOLOR DE ESTOMAGO.
DIARREA. DOLOR DE CABEZA. NAUSEAS. VOMITO. FIEBRE. |
Vehículos de transmisión de enfermedades Internos del alimento (Físicos)
Temperatura
Estructura Celular Presencia de humedad Lesión estructural Tratamiento por frío o por calor. |
Factores de la composición de todo alimento que influyen en la actividad microbiana son:
.Disponibilidad de agua o aw
Acidez neutralidad y alcalinidad (pH) Potencial Redox (O-R) Temperatura Nutrientes Sustancias inhibidoras o de barreras (conservadores) |
¿Cómo se definen Los parásitos?
se definen como “el que come de otro”
|
|
Define la higiene alimentaria
Un conjunto de condiciones y medidas presentes a lo largo de todo el proceso de manipulación de los alimentos con el objetivo de garantizar la salubridad de los mismos
|
¿Quienes son más susceptibles a las ETA´S?
Niños,
Ancianos, Personas que están enfermas o Mal alimentadas |
Vehículos de transmisión de enfermedades Internos del alimento (Químicos)
Grado de Acidez (pH)
Calidad nutritiva. Humedad y aire (O2) Factores Limitantes del crecimiento |
El pH es:
la expresión matemática de la acidez y de su opuesta, la alcalinidad de las soluciones acuosas y varía de 1 a 14, el pH 7 es justamente el que corresponde a la neutralidad
|
Características de los virus
No requieren nutrimento o alimento
No se reproducen en el alimento Inmóviles No deterioral al alimento Huésped: se multiplican y lo infectan ADN y ARN Hepatitis A, rotavirus |
|
¿Qué es la Normalización?
Es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeñadas por los sectores tanto privado como público, en materia de salud, medio ambiente
|
¿Por qué es importante lavarse las manos?
Es de vital importancia para limitar la propagación de bacterias, virus y otros microorganismos.
|
La descomposición de los alimentos
se presenta por reacciones específicas de sus componentes sean físicas, químicas, bioquímicas o microbiológicas, esta última ocasionada por microorganismos denominados deteriorantes
|
Las Bacterias estas se dividen en:
Psicrófilas
Mesófilas Termófilas |
¿Qué significa CHATTO?
COMIDA
HUMEDAD ACIDEZ TEMPERATURA TIEMPO OXIGENO |
|
¿Qué son las Normas Oficiales Mexicanas (NOM’s)?
Son las regulaciones técnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes
|
¿Cuándo debe lavarse las manos?
• Acudir al cuarto de baño
• Toser o estornudar en manos o pañuelo • Fumar; la saliva de la colilla del cigarrillo o puro habano contaminará las manos • Manipular cajas, embalaje, recubiertas, u otros artículos contaminados • Manejar carne cruda • Manipular basura • Tocar monedas |
Microbiología
Es la ciencia que estudia a los microorganismos no sólo a los que deterioran a los alimentos sino también a los que efectúan cambios bioquímicos benéficos en ellos, cómo son las fermentaciones. La acción microbiana sobre los alimentos se realiza mediante enzimas, con las cuales se descomponen los nutrientes de los alimentos en compuestos más simples que posteriormente son sustancias de deshecho.
|
¿Las bacterias presentes en los alimentos pueden ser infectivas como?
Salmonella, Shigella, E.Coli
|
¿Qué son Las esporas?
Son las formas vegetativas de los microorganismos y es una forma de protección en contra del medio ambiente adverso a ellos
|
Support Us on Ko-fi