| Agua y pH | Hidratos de carbono | Proteínas | Enzimas | Lípidos |
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1. Regula la temperatura corporal.
2. Está compuesta por dos moléculas de Hidrógeno y una de Oxígeno. 3. Esa formada por dos enlaces covalentes polares. 4. Forma puentes de hidrógeno. 5. Es el solvente universal.
Menciona 5 características del agua
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Glucógeno
¿De qué forma se almacena la glucosa en el músculo?
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Aminoácido
Sustancia que tiene un grupo amino y un grupo carboxilo.
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Lugar donde se lleva a cabo la reacción.
¿Qué es el sitio activo de la enzima?
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Porque sus moléculas son no polares y no pueden interactuar con el agua.
¿Por qué los lípidos son insoluble en agua?
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Habilidad de un átomo de atraer los electrones de un enlace. Escala Pauling
¿Qué es la electronegatividad y cuál es su unidad?
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Ramificación
Diferencia entre amilosa y amilopectina.
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ADN
¿Quién determina la estructura primaria de proteínas.
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Porque sin ellas, las reacciones que se llevan a cabo en los organismos serían tan lentas que prácticamente no se llevarían a cabo.
¿Por qué es necesaria la presencia de enzimas en el cuerpo?
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Son los indispensables como el omega 3 y 6
¿Cuáles son los ácidos grasos que el organismo no sintetiza y que se requieren en cantidades muy pequeñas?
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Anfótero: comportamiento como ácido y como base.
Anfipático: molécula que contiene zona polar y apolar, por lo tanto es un emulsifiante.
¿Diferencia entre anfotérica y anfipática?
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Porque su poder edulcorante es mayor.
¿Por qué la cantidad que se agrega de edulcorantes sintéticos es menor que de sacarosa?
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Al pH en el cual la carga neta de la proteína es igual a cero
¿A qué se llama el punto isoeléctrico de las proteínas?
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Porque degradan en moléculas más pequeñas los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos en el tracto digestivo.
¿Por qué las enzimas ayudan a la absorción de nutrimentos?
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30%.
1/3 parte deben ser saturados 2/3 parte insaturados
¿Cuál es el porcentaje de la dieta que representan los lípidos aproximadamente? ¿Cuál sería la relación adecuada de ácidos grasos saturados e insaturados?
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La galleta se volverá blanda ya que absorberá la humedad (agua) del ambiente. (Higroscopia) o si el ambiente es más seco, la galleta se deshidrata y se endurece.
¿Qué pasa por la mañana cuando dejas una galleta fuera de su contenedor toda la noche y en qué se relaciona con el agua?
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Gelatinización
¿Qué ocurre cuando se calienta el almidón con agua?
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Contiene aminoácidos indispensables en proporciones aproximadas al patrón FAO.
¿Qué caracteriza a una proteína de alta calidad?
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Polifenoloxidasa
Nombre de la enzima que ocasiona el pardeamiento de la fruta
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Acido graso+ sosa = Glicerol + Jabón
Triglicérido + sosa o potasa= Glicerol + jabones
¿Qué compuestos intervienen en la reacción de saponificación y qué se obtiene como producto?
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Técnica cuantitativa que se utiliza para conocer la concentración de ácido, a través de la neutralización con una base y un indicador.
¿Qué es la titulación?
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La propiedad que determina el número de isómeros.
Un centro es quiral si tiene 4 diferentes sustituyentes.
¿Qué es quiralidad?
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Es la proporción en que se encuentra el aminoácido indispensable limitante con respecto al patrón de referencia
¿Qué es la calificación química de una proteína?
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Papaína, ablandador de carne.
Quimiosina: elaboración de queso Enzimas de la levadura: fermentación del pan y la obtención de bebidas alcohólicas
Menciona, al menos, 2 aplicaciones de las enzimas en la tecnología de alimentos.
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Las lipoproteínas de alta densidad (LAD) se conocen como “colesterol bueno” ya que llevan el colesterol al hígado donde es metabolizado y por lo tanto disminuyen el colesterol sanguíneo:
Las LBD o lipoproteínas de baja densidad, conocidas como “colestero
Menciona la diferencia entre lipoproteínas de alta y baja densidad.
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