| Agua y pH | Hidratos de carbono | Proteínas | Enzimas | Lípidos |
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Por la tensión superficial. Resultado de las fuerzas de atracción entre las moléculas vecinas.
¿Qué propiedad del agua permite que un mosquito camine sobre ella? Explica.
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Glucosa y fructosa
¿Cuáles son los dos monosacáridos que componen la sacarosa?
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Leche, huevo
Menciona un alimento que tenga una calidad proteica elevada y que no sea carne.
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La sustancia sobre la que actúa la enzima.
La sustancia que se une a la enzima y forma el complejo activado.
¿Qué es el sustrato?
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Son insolubles en agua y solubles en solventes apolares.
¿Qué tienen en común todos los lípidos que determina que se agrupen en una misma categoría?
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Cuando hay calor las moléculas que están en la superficie adquieren suficiente energía para ser liberadas en forma de gas
¿Cómo se evapora el agua?
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Sustancias que se utilizan por su poder endulzante.
¿Qué es un edulcorante?
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Proteína viene del griego “proteios” que significa “primario” o “que ocupa el primer lugar”.
¿Cuál es el significado de la palabra “proteína” y de qué lengua viene?
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Disminuyen la energía de activación.
¿Cómo catalizan las enzimas las reacciones bioquímicas?
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Por su mayor proporción de ácidos grasos mono y poliinsaturados.
¿Por qué los aceites de origen vegetal, en general, se consideran más cardiosaludables?
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Hidrófilo quiere decir que es afín al agua, es decir que es soluble en agua.
Higroscópico quiere decir que puede absorber la humedad del aire.
Diferencias entre hidrófilo e higroscópico
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Tejido adiposo
¿Cómo se almacena un gran exceso de hidratos de carbono en la dieta?
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La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre, gracias al hierro que contiene su grupo hemo (grupo prostético).
Lipoproteínas.
Da un ejemplo de las proteínas de transporte y explícalo.
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Es la afinidad de una enzima por un sustrato, por esta propiedad se diferencian de los catalizadores metálicos. Analogía llave –cerradura.
¿En qué consiste la especificidad enzimática?
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El grado de instauración de un ácido graso y por lo tanto de un aceite o grasa.
El índice de yodo es una prueba que nos permite conocer:
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Por mayor altitud y menor presión en el D.F. el punto de ebullición es menor. Apor. 92°.
¿Por qué es diferente el punto de ebullición del agua a nivel de mar que en la ciudad de México?
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Si hay un azúcar reductor
¿Qué se detecta con el reactivo de Fehling?
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La fibrosa tienen forma elongada y son insolubles. Las globulares tienen forma esférica y generalmente son solubles.
¿Cuáles son las principales diferencias entre una proteína fibrosa y una globular?
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Las hidrolasas rompen enlaces por medio de agua y las oxidasas intervienen en reacciones redox.
¿Qué diferencia hay entre las enzimas hidrolasas y oxidasas?
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Mejoran consistencia, texturas, acentúan sabores y colores.
Desde el punto de vista sensorial, ¿Cuál es la contribución de los lípidos en los alimentos?
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Porque el pH ácido evita la proliferación de m.o.
¿Por qué es importante conocer el pH para la conservación de alimentos?
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Los grupos sanguíneos se clasifican en A, B, O y AB entre otras cosas, dependiendo de los diferentes monosacáridos presentes en las membranas celulares de los glóbulos rojos.
¿Cómo se relacionan los carbohidratos y los grupos sanguíneos?
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¿Cómo desnaturalizarías una proteína en la cocina? Da un ejemplo.
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Algunas enzimas trabajan utilizando un cofactor. La enzima responsable de la oxidación de la manzana, la fenol oxidasa utiliza el cobre como cofactor. Al añadir ácido cítrico, éste secuestra al cobre, inhibiendo a la enzima. El ácido ascórbico del limón t
¿Qué ocurre cuando se añade limón a una rebanada de manzana?
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Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como: éter, cloroformo, acetona, alcohol, etc., son compuestos orgánicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy energéticos
¿Qué propiedades tienen los lípidos?
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