Jeopardy De Bioqumica De Alimentos 1148 3 Jeopardy Template

Agua y pH	Hidratos de carbono	Proteínas	Enzimas	Lípidos
100 1. Regula la temperatura corporal. 2. Está compuesta por dos moléculas de Hidrógeno y una de Oxígeno. 3. Esa formada por dos enlaces covalentes polares. 4. Forma puentes de hidrógeno. 5. Es el solvente universal. Menciona 5 características del agua	100 Glucógeno ¿De qué forma se almacena la glucosa en el músculo?	100 Aminoácido Sustancia que tiene un grupo amino y un grupo carboxilo.	100 Lugar donde se lleva a cabo la reacción. ¿Qué es el sitio activo de la enzima?	100 Porque sus moléculas son no polares y no pueden interactuar con el agua. ¿Por qué los lípidos son insoluble en agua?
200 Habilidad de un átomo de atraer los electrones de un enlace. Escala Pauling ¿Qué es la electronegatividad y cuál es su unidad?	200 Ramificación Diferencia entre amilosa y amilopectina.	200 ADN ¿Quién determina la estructura primaria de proteínas.
300 Anfótero: comportamiento como ácido y como base. Anfipático: molécula que contiene zona polar y apolar, por lo tanto es un emulsifiante. ¿Diferencia entre anfotérica y anfipática?	300 Porque su poder edulcorante es mayor. ¿Por qué la cantidad que se agrega de edulcorantes sintéticos es menor que de sacarosa?	300 Al pH en el cual la carga neta de la proteína es igual a cero ¿A qué se llama el punto isoeléctrico de las proteínas?
400 La galleta se volverá blanda ya que absorberá la humedad (agua) del ambiente. (Higroscopia). ¿Qué pasa por la mañana cuando dejas una galleta fuera de su contenedor toda la noche y en qué se relaciona con el agua?	400 Gelatinización ¿Qué ocurre cuando se calienta el almidón con agua?	400 Contiene aminoácidos indispensables en proporciones aproximadas al patrón FAO. ¿Qué caracteriza a una proteína de alta calidad?
500 Técnica cuantitativa que sirve para conocer que se utiliza para conocer la concentración de ácido. ¿Qué es la titulación?	500 Determina el número de isómeros. ¿Qué es quiralidad?	500 Es la proporción en que se encuentra el aminoácido indispensable limitante con respecto al patrón de referencia ¿Qué es la calificación química de una proteína?

Jeopardy de bioquímica de alimentos 1148-3

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